蕎麦について

今のおすすめ蕎麦

昨日はお休みをいただき、ありがとうございました。
こういった時期ではありますが、せっかくご来店いただいたお客さまに少しでも(来てよかった)と思っていただくためにも、より美味しい天麩ら、お蕎麦をご用意できたらと思っています。

そんな中で、先週は「おすすめの天麩ら」をご紹介したので、今回はお蕎麦を。

今のお勧めは長野県の奈川在来種だけで打つ、二八蕎麦です。
塩だけで食べていただいても美味しいお蕎麦なのですが、奈川在来の蕎麦粉自体が幻の蕎麦と呼ばれているくらい希少なものなので、数量限定でご提供させていただいています。

この奈川在来種はなぜ幻の蕎麦と呼ばれているのかと言うと、

・他の品種と混ざりやすい蕎麦の中で、品種改良や混ざりのない野生種であること
・奈川在来種自体が蕎麦の実がほかの品種よりも小さく、収穫量が少ない品種であること
・1998年の台風により壊滅的な被害を受け、僅かに残った在来種からようやく復活を遂げた品種であること

などがあります。
そう言ったこともあり、蕎麦粉を作る製粉会社が認めた蕎麦職人が在籍する店舗にしか奈川在来種の蕎麦粉は取引されません。

圧倒的な甘みや香りを感じる奈川在来種にはファンも多いのですが、こうした「幻」となった由来や、今の至る生産者の方の情熱や苦労を考えると味わいも変わってきますね。

限定にはなってしまいますが、ぜひご賞味いただきたいお蕎麦です。

 

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